身欠きニシンの昆布巻きをフィスラー圧力鍋で作るPart3

今回は前回と違った味にするため、砂糖は黒砂糖を使用。更に梅酒に使った梅を入れて見た。
材料：身欠き鰊7枚、三石昆布14枚（9cmX16cm）、梅酒の梅14個、干瓢20g、日本酒：200cc、酢：15cc、醤油：45cc、黒砂糖80g、 昆布の戻し汁400cc
干瓢はこれまで、適当な長さにカットしてから巻いていたが、今回は1回ごと切ってみた。昆布の長さが違って太さにバラツキが出る場合は面倒でもこの方法が良い。
それと今までは米のとぎ汁に身欠き鰊を漬けて置いた事は無かったが、どんなものかを試すため、一晩、玄米のとぎ汁に漬けてやって見た。しかし、その違いは良く分からなかった。

 
加熱：9分、加圧25分、自然放置20分
備忘録：
・砂糖、醤油とも控えたのと水が多めだったので、あっさりとした味になった。
・梅の酸味もまた良し、梅はクエン酸をは始めてとする有機酸などを多く含むので、健康にもいいはずだ。
・黒砂糖でも特に問題は無い。栄養面では好いのだが白砂糖に比べて４倍もするのが難点。
・鰊の鰓はカットしたのと、加圧時間を５分延ばしたので、骨が障ると言う事はなかった。

フィスラー圧力鍋で宗八がれいを煮て骨まで食べる

スーパーに行ったら小振りの宗八がれいが目に留まった。この位だと骨もさほど太くないと思うので、あまり時間をかけなくても柔かくなりそう。と言うわけで１パックを購入。
材料：宗八がれい（小）5枚、昆布5枚、酒100cc、水200cc
加熱5分、加圧30分、自然放置25分
 
備忘録：
・箸で掴むと崩れてしまうほど、柔かくなっていた。
・骨の柔かさは申し分ない。これなら小骨を気にしないで、食べられる。
・塩気はほとんど感じられず。
・カレイらしい味がして旨い。
・また小さい宗八がれいがあったら、買って来て作ろう。
・加圧時間はもう少し減らしてもいいのかも。

フィスラー圧力鍋で作るリンゴと金柑のコンポート

今回はスーパーで買ったお買い得リンゴと金柑でコンポートを作って見ました。
りんご：5個（１個280g位）、きんかん：12個、赤葡萄100%ジュース：260cc、グラニュー糖：50cc、レモン：4/5個、シナモン：適宜、バニラオイル：適宜
加熱11分、加圧2分、自然放置2分
 




備忘録：
・リンゴはちょっとボケているようだったが、全体としてまずまずの味。
・砂糖の量はこれ位で何ら問題はない。血糖値を上げない為にも砂糖は控えたいところ。
・金柑がくちゃっとして旨い。この金柑は台湾に住んでいた頃良く食べた。今度は金柑だけで作って見よう。
・自然放置を長くし、加熱・加圧時間をもっと短くくしたら、更にエコノミーだ。

フィスラー圧力鍋で作るリンゴのコンポートPart6

今シリーズの最終回、今回は砂糖を35g、レモンを2/5個、自然放置無し（急冷）で思い描いていた味を目指す。
りんご：4個、赤ワイン（おいしいワイン）：125cc、赤葡萄100%ジュース：140cc、砂糖35g、レモン：2/5個、シナモン：適宜、バニラオイル：適宜
 

※続きの表示／非表示

加熱11分、加圧2分で急冷 （写真は弱火の状態）


備忘録：
・加圧を少なくし、急冷にしたことが功を奏したようで、りんごっぽさを残しつつ皮までも柔かくなっていたのでほぼイメージ通りに仕上がり満足。
・リンゴの硬さで加熱時間をどう調整するかはいろいろ経験してみることだ。
・甘さもこれで問題ない。これもリンゴの種類で要調整。
・レモンはこれ位が適当だった。
・香り付けのシナモンやバニラオイルは適当に振りかけているが、やり過ぎるとお菓子みたいになるのでほどほどに。
・今年の冬はこのリンゴのコンポートで随分楽しめた。次に作るときはリンゴの種類をいろいろ変えてやって見ると面白そう。
※これまで作ったリンゴのコンポートを一覧形式にしたページへ

フィスラー圧力鍋で作るリンゴのコンポートPart5

今回は砂糖の量を更に少なくしたら甘さがどうなるかのテストとレモンの適量を探るために1/4個にしたらどうなるかの2点。
りんご：4個、赤葡萄100％ジュース：260cc、砂糖50g、レモン：1/4個、シナモン：適宜、バニラオイル：適宜

※続きの表示／非表示

1個を8等分にカット、芯の取り方も大分上手くなったので無駄がなくなって来た。

準備完了、強火で加熱10分30秒、弱火で加圧3分、自然放置25分後オープン
 
弱火の状態
 
 


備忘録：
・リンゴを頂いてから１か月以上経ったので、どうやらぼけて来たようだ。同じように作っても、リンゴが柔かくなりすぎている。
最終回となる次回は自然放置は止めよう。
・甘さはこれでも十分、もっと少なくできる。
・レモンは少な過ぎたようで、レモンの香りが伝わってこない。次回はもう少し増やそう。

骨まで食べられるサンマの酒蒸しをフィスラー圧力鍋で作る

酒屋さんに行ったら北海道根室産の新鮮で美味しそうなサンマが売っていたので、ついでに購入。焼いても旨いのだろうが、骨まで食べたいので圧力鍋で酒蒸しにする事にした。 サンマ：3尾、日高昆布：7X10 8枚、生姜：1/2かけ、酒150cc、酢：30cc、醤油：30cc 先ず強火で加熱5分、弱火で加圧15分で骨が柔らなくなるかどうか試してみたら、未だ骨が硬くこのままでは食べられない。あと10分もやれば多分柔かくなるだろうと、追加加圧をすることに。

加圧時の表示ピンの位置とガスの状態

尻尾の骨を食べて見たら、すっかり柔かくなっていた。味は薄くしているので、まるで缶詰のサンマの水煮を食べているみたいだ。 今は昔、学生時代には鯖の味噌煮やサンマの蒲焼を良く食べたものだ。 鯖の缶詰は３缶で100円だった。この値段を知っている人は今や高齢者だけ？ このサンマ、気に入ったのでまた買って来よう。

玄米に小豆・五種雑穀米・黒ゴマを加えて圧力鍋で炊く

今回は何でも入れちゃえで小豆、五種雑穀米、黒の煎りゴマを入れて炊いた。それと前回と同様、玄米を洗って直ぐ炊く方法でやった。 材料が残り少なくなり、半端が出たので、全部入れることに。 玄米440cc、小豆130cc、五種雑穀米1袋（25g）、黒のいりごまま50ccまでは決まった。さて水はどうしよう。とりあえず足して見よう。645と出たので水は経験により600ccに決定。

弱火で加圧しているときのピンの位置とガスの状態

強火で加熱8分、弱火で30分、蒸らし20分

備忘録： ・煎りゴマが黒だったので、見た目は良くないが、十分に美味しい。このフィスラー圧力鍋を使った場合、玄米を洗って直ぐ炊いても特に問題はない。多分、他の圧力鍋でも同じではないかな。今度からはこのパターンで行こう。より簡単に玄米が炊ける。 ・水加減はこれで問題なかった。この位の量だとそんなに難しくないのか結構うまく行くものだ。