身欠きニシンの昆布巻きをフィスラー圧力鍋で作るPart3

今回は前回と違った味にするため、砂糖は黒砂糖を使用。更に梅酒に使った梅を入れて見た。
材料：身欠き鰊7枚、三石昆布14枚（9cmX16cm）、梅酒の梅14個、干瓢20g、日本酒：200cc、酢：15cc、醤油：45cc、黒砂糖80g、 昆布の戻し汁400cc
干瓢はこれまで、適当な長さにカットしてから巻いていたが、今回は1回ごと切ってみた。昆布の長さが違って太さにバラツキが出る場合は面倒でもこの方法が良い。
それと今までは米のとぎ汁に身欠き鰊を漬けて置いた事は無かったが、どんなものかを試すため、一晩、玄米のとぎ汁に漬けてやって見た。しかし、その違いは良く分からなかった。

 
加熱：9分、加圧25分、自然放置20分
備忘録：
・砂糖、醤油とも控えたのと水が多めだったので、あっさりとした味になった。
・梅の酸味もまた良し、梅はクエン酸をは始めてとする有機酸などを多く含むので、健康にもいいはずだ。
・黒砂糖でも特に問題は無い。栄養面では好いのだが白砂糖に比べて４倍もするのが難点。
・鰊の鰓はカットしたのと、加圧時間を５分延ばしたので、骨が障ると言う事はなかった。