さつまいもをフィスラー圧力鍋で蒸かす

フィスラー圧力鍋を買って初めて蒸し器を使って見た。ただ蒸かすだけなので水の量を守りさえすれば簡単も出来上がる。 材料：さつまいも３個（千葉産、254円）

圧力鍋に三脚と水１カップを入れる 蒸かし器とさつまいもを入れる

強火で５分程度加熱、表示ピンの１目盛りが全部見えたら、弱火にして高圧側で８分加圧後、火を止め自然放置 弱火の状態

加圧後４分のピン位置 加圧後８分のピン位置

表示ピンが下がり切ったら蓋を開ける 蒸かし器を圧力鍋から取り出した所

湯気が取れたさつまいも 残った水

このあとは皮をむいてマッシュスイートポテトに。 ※関連ページ マッシュスイートポテトと冷凍保存 ※備忘録 煮ると蒸すでは表示ピンの上がり方が違う。煮た時は表示ピンの位置を固定するのが難しかった。 しかし蒸しではピン位置が一定になった。

カレーをフィスラー圧力鍋で作る

今までの方法でカレーを作るのではなく圧力鍋で作ったら時間の節約と省エネになるはずと言う発想からやって見ました。 材料：豚モモ肉ブロック 350g、人参 大半分、玉葱 大１個、クコの実 大さじ２杯、梅酒で使った梅を5個、ニンニク 大半分、カレー粉 約20g（小さじおよそ山盛り５杯）、カゴメ トマトケチャップ250ｇ、シナモン適宜、とろみ用の小麦粉適宜

冷凍庫から出して冷蔵庫で１時間半放置した肉（ヘリは柔らかいが中心部は未だ硬いほうがカットし易い） 肉とひたひたの水で４分強火で加熱したあと低圧側で５分加圧したら消火し自然放置７分

野菜を入れアルミホイルを落し蓋として敷いたら加熱開始。シュルシュルと言う音が消え加圧が始まったら弱火（低圧側）にし２分加圧（表示ピンの赤い線が２本見える位）。ピンが落ちるまで自然放置したら蓋を開けお湯を入れる。

カレー粉（写真の皿は直径11.5cm）、右の写真は肉と野菜が煮上がったところ

これにお湯、ケチャップ（500gチューブの半分）、カレー粉を入れ加熱３分、加圧２分で消火。表示ピンが下りたら、蓋を開け味の調整、ここでは水に溶かした小麦粉、シナモン少々、オリーブ油お玉杓子１杯、醤油少々を入れた。

備忘録 ・野菜のカットは別にして作業時間は約１時間。初めてだったので、テキパキとは行かなかったが、慣れて来ればもっと早くできる様になるはず。 ・加圧は弱火、蒸らしは消火後の余熱でやるので、エネルギー消費は以前の方法よりかなり少ない。 ・玉葱が多かったので、とろとろのカレーに仕上がった。 ・ケチャップをいつもより多く入れたので、酸味の利いたケチャップ味のカレーになったが、それはそれで美味しかった。 ・肉は以前の方法より柔らかく仕上がり味も上々。 ・次回はもっと簡略化してやって見よう。肉と野菜・味付けの２段階でもいいかも。

ぜんざいをフィスラー圧力鍋で作る

材料：小豆400g、グラニュ糖260g、ぱらぱら程度の塩

小豆を水で一晩うるかす 小豆を圧力鍋に移し、ひたひたの水を入れる

蒸し器を入れ強火で７分加熱   低圧側で弱火１０分加圧

火を止める寸前の表示ピンの位置（加圧後10分） １の位置に留まるように火力を調整するのは出来ない。

フィスラー圧力鍋の安全レバーを押して蒸気を抜き急冷する。

強火にし、ぷつぷつ言って来たら砂糖を入れ良くかき混ぜる。甘さをチェックしたら、これで良かったが、今回はパラパラ程度の塩を振り掛けた。

備忘録 ・左の写真は１時間ほど放置して開けた状態。 ・一粒一粒がしっかりしていて皮も柔らかいので上出来と言える。 ・小豆の形が崩れていないので、砂糖が分散しないだけ甘さも十分と感じた。 ・たくさん出来ちゃったので、当面食べるだけ残して、あとは冷凍保存しよう。

※この時、冷凍して置いたぜんざいは冬至に出して「かぼちゃぜんざい」を作りました。

サバとめざしをフィスラー圧力鍋で調理

圧力鍋で煮ると魚の骨は何分で柔らかくなるかの実験なので、サバとめざしを一緒にして煮て見た。 材料：塩サバフィーレ２枚、めざし小8尾、生姜、昆布、酒 ひたひたの水を入れ強火で５分加熱

弱火にして１５分加圧後、自然放置２時間 表示ピンの位置：弱火にしてから１分、８分、15分

15分の加圧では骨が柔らかくならなかった。前回30分ではOKだったので、やはりこの位の時間が必要なのかも。次回はこの中間でやって見ようと思う。 味について言えば、サバは美味しいが、めざしは大したこと無い。次回は止めておこう。

フィスラー圧力鍋は何分で魚の骨が柔らかくなるかの実験

今回は実験のため３種類の魚を混ぜて煮て見た。
・昆布7cm～8cm切のもの5枚、ゆず5切り、酒、ひたひたの水
・干し宗八がれい、生干し身欠きにしん、さば文化干し
強火で7分加熱

シュルシュル音が消え加圧が始まったら、弱火にする。

弱火の状態	弱火で６分後
弱火で20分後	弱火で30分後

２時間放置で開けて見た。宗八がれいの頭の骨や身欠きにしんのエラの部分も柔らかくなっており、これで問題なし。ちょっと試食した感じでは特にさばは身がしまっておりとても美味。

※備忘録
・これ以上弱火にするのは難しいというほど小さくすると表示ピンが上がり過ぎる事はない。
・塩気が抜けゆずと昆布や魚の旨みで味付けられていた。
・これまでの実験でフィスラー圧力鍋は15分から30分程度の加圧時間で魚の骨が柔らかくなる事が分かった。
・もっと太い骨を持った魚が手に入ったら、またやって見よう。これではっきりするはず。

圧力鍋で鮭の太い骨まで柔らかくする事ができるか。

飯寿司作りのとき意識的に出した鮭のあらを利用してやって見ました。果たして太い骨まで柔らかくなっているでしょうか。
材料：鮭のあら（鮭のカットのとき雑で良かったので作業が楽でした。）、昆布、生姜
フィスラー圧力鍋に鮭のあらと昆布と生姜を入れ、ひたひたの水を入れ約５分加熱（アルミホイルの落し蓋使用）
   
シュルシュルと言う音が消え表示ピンが上がり始めたら弱火にして20分高圧側で加圧

加圧後15分のピン位置 　　　　　　　　　　　　　　加圧後20分のピン位置（消火寸前）
 
２時間自然放置後の状態 　　　　　　　　　　　　　　　骨まで柔らかくなった鮭のあら
 
※備忘録
・鮭の太い骨はやや固めだが食べられるほどの柔らかさになっていた。缶詰見たいにするにはもっと加圧時間を延ばした方がいい。30分だといいかも。
・骨を気にせず丸ごと全部食べられるとは本当に素晴らしい事だ。生ゴミは出ないし省エネ料理なのでこれは正しくエコ料理である。

骨まで食べられるサンマをフィスラー圧力鍋で作る

骨まで食べられる魚の加工品はこれまで石狩のサーモンファクトリーで購入していましたが、値段が高いのと味が濃いので自分で出来たらいいなぁと思っていました。
それがフィスラーの圧力鍋を買う動機のひとつだったので、いよいよその実験開始です。
材料：一夜干しのさんま、生姜、昆布、酒
 
（１）昆布を下に敷きさんま・生姜と水・酒を入れる
（２）落し蓋の代わりにアルミホイルを上に敷く
 
（３）強火で加熱後シュルシュルと言う音が消え表示ピンが動き始めたら弱火にして15分高圧側で加圧
左は弱火の状態、右は加圧後15分あたりのピンの位置（この火力では２目盛りの位置で停止する事はない）
  
（４）加圧15分後に火を止め冷めるまで自然放置（今回は４時間）
 
※備忘録
・さんまの頭から尻尾まで全てが柔らかくなり、まるで缶詰のさんまを食べているようで感激！味もこれで好い。
・塩気は市販品よりずっと少なくヘルシー、調理そのものは簡単なのだが、品質のいい一夜干しを買うのがコツかも。
・同じタイプでホッケが売っていたので、今度はこれでやって見よう。太い背骨は果たして柔らかくなるか。