正月用のニシン昆布巻きは妻に代わって私が作って見る事にしました。
参考にしたのは圧力鍋に付属していた料理レシピとウェブ情報。
先ずは圧力鍋に書いてある「昆布巻き」 の作り方
文字の部分を拡大すると
それと「昆布巻きの作り方」でGoogle検索したとき、トップに出たサイト
材料（昆布巻き約20本分）
昆布（巾7～8cm）120ｇ かんぴょう20ｇ 具（身欠きにしん、ごぼう、にんじん）
煮汁：日本酒カップ半杯 砂糖カップ1杯半 しょうゆ120ｃｃ 水
1 昆布はゴミを落とし、水で扱いやすいかたさにもどして、長さ20cmに切っておく。
2 かんぴょうは、水につけてもどし、塩をひとつまみふって、もんでから水洗いする。
3. 具は昆布の巾くらいに切りそろえておく。
4. 具を昆布で巻いて、中央をかんぴょうで結ぶ。昆布は炊くと膨らむのであまりきつくしない。
どちらもごぼう、にんじん等の具を入れていますが、これらは全て入れないで身欠きニシンと昆布だけの昆布巻きを作ることに決定。
それに干瓢で巻かないで爪楊枝で代用。これだとシンプルなので私にも出来そう。
左が今回使った北海道名産「日高みついし昆布」 （210グラム中140グラム使用）
右が材料と容器・用具（調味料を除く）
ニシンを昆布の上に置き、巻いて行く 。 巻き終わったら爪楊枝で留める。
ここで気が付いたのは巻き終わった先が不揃いだと楊枝で留めにくいので、昆布両端の状態を確認してから巻き始めたら良いと言う事。
全てまき終わりました。 それを18年間使用して来た圧力鍋に入れたのが右図。
ここからは落し蓋の作り方、クッキングシート（圧力釜の直径より大きい物）をほぼ正方形にカットしたら次のように折り曲げる。
次の様にハサミでカット
広げたところ
落し蓋とは
鍋の蓋には、鍋の内部に蒸気や熱をこもらせて温度を保つ、煮汁の蒸発を防ぐ、蒸らすなどの役割があり、その蓋をどのように使うかにより料理の仕上がりが違ってきます。料理をおいしく作るためには、鍋の蓋を上手に使い分けていくことが大切なポイントになります。
また、落し蓋がない場合にはアルミホイルやクッキングシート、和紙、キッチンペーパーなどで代用し、蒸気を逃がすように穴をあけて使用します。
醤油、出し汁、砂糖を入れ、煮だって来たら灰汁取りをする。
今回は先日頂いた馬路村の「ゆずパッパ」と「ぽん酢しょうゆ」を香り付けに入れて見た。
灰汁が大体取れたようです。
ここで味の調整。この時は味が薄かったので醤油とゆずパッパを追加した。
そこで先ほど作った落し蓋を入れる。
ここで一気に加熱、そしておもりがくるくる回って来たら、弱火にして８分間加熱。
８分が経ったので蓋を開けて見たところ。どうやら落し蓋の作り方がよかったようで、壊れていません。
このあと、この落し蓋を取り、蒸らしを８分間やると完成です。
その時、煮汁を昆布全体にかけながら蒸らすと味が均一化すると言う事なので、何度かそれを繰り返しながら行った。
この後は完成した昆布巻きを容器に移して、冷えるまで待ちます。
こんな風に盛り付けて見ました。
昆布をふんだんに使った贅沢な昆布巻きになりました。
さて肝心の味ですが、昆布の旨み成分そのものの中にニシンのエゴミが入り混じり、ゆずの香りもちょっとして正しく「マシッソヨ、マシッソヨ」でした。
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