料理が初めてでも出来る圧力鍋クッキング

身欠きニシンの昆布巻きをフィスラー圧力鍋で作るPart3

2009-02-15T06:32:00.001+09:00

今回は前回と違った味にするため、砂糖は黒砂糖を使用。更に梅酒に使った梅を入れて見た。
材料：身欠き鰊7枚、三石昆布14枚（9cmX16cm）、梅酒の梅14個、干瓢20g、日本酒：200cc、酢：15cc、醤油：45cc、黒砂糖80g、昆布の戻し汁400cc
干瓢はこれまで、適当な長さにカットしてから巻いていたが、今回は1回ごと切ってみた。昆布の長さが違って太さにバラツキが出る場合は面倒でもこの方法が良い。
それと今までは米のとぎ汁に身欠き鰊を漬けて置いた事は無かったが、どんなものかを試すため、一晩、玄米のとぎ汁に漬けてやって見た。しかし、その違いは良く分からなかった。

加熱：9分、加圧25分、自然放置20分
備忘録：
・砂糖、醤油とも控えたのと水が多めだったので、あっさりとした味になった。
・梅の酸味もまた良し、梅はクエン酸をは始めてとする有機酸などを多く含むので、健康にもいいはずだ。
・黒砂糖でも特に問題は無い。栄養面では好いのだが白砂糖に比べて４倍もするのが難点。
・鰊の鰓はカットしたのと、加圧時間を５分延ばしたので、骨が障ると言う事はなかった。

フィスラー圧力鍋で宗八がれいを煮て骨まで食べる

2009-02-07T16:26:00.001+09:00

スーパーに行ったら小振りの宗八がれいが目に留まった。この位だと骨もさほど太くないと思うので、あまり時間をかけなくても柔かくなりそう。と言うわけで１パックを購入。
材料：宗八がれい（小）5枚、昆布5枚、酒100cc、水200cc
加熱5分、加圧30分、自然放置25分

備忘録：
・箸で掴むと崩れてしまうほど、柔かくなっていた。
・骨の柔かさは申し分ない。これなら小骨を気にしないで、食べられる。
・塩気はほとんど感じられず。
・カレイらしい味がして旨い。
・また小さい宗八がれいがあったら、買って来て作ろう。
・加圧時間はもう少し減らしてもいいのかも。

フィスラー圧力鍋で作るリンゴと金柑のコンポート

2009-02-07T13:57:00.001+09:00

今回はスーパーで買ったお買い得リンゴと金柑でコンポートを作って見ました。
りんご：5個（１個280g位）、きんかん：12個、赤葡萄100%ジュース：260cc、グラニュー糖：50cc、レモン：4/5個、シナモン：適宜、バニラオイル：適宜
加熱11分、加圧2分、自然放置2分



備忘録：
・リンゴはちょっとボケているようだったが、全体としてまずまずの味。
・砂糖の量はこれ位で何ら問題はない。血糖値を上げない為にも砂糖は控えたいところ。
・金柑がくちゃっとして旨い。この金柑は台湾に住んでいた頃良く食べた。今度は金柑だけで作って見よう。
・自然放置を長くし、加熱・加圧時間をもっと短くくしたら、更にエコノミーだ。

フィスラー圧力鍋で作るリンゴのコンポートPart6

2009-01-30T06:38:00.001+09:00

今シリーズの最終回、今回は砂糖を35g、レモンを2/5個、自然放置無し（急冷）で思い描いていた味を目指す。
りんご：4個、赤ワイン（おいしいワイン）：125cc、赤葡萄100%ジュース：140cc、砂糖35g、レモン：2/5個、シナモン：適宜、バニラオイル：適宜

※続きの表示／非表示

フィスラー圧力鍋で作るリンゴのコンポートPart5

2009-01-24T06:01:00.001+09:00

今回は砂糖の量を更に少なくしたら甘さがどうなるかのテストとレモンの適量を探るために1/4個にしたらどうなるかの2点。
りんご：4個、赤葡萄100％ジュース：260cc、砂糖50g、レモン：1/4個、シナモン：適宜、バニラオイル：適宜

※続きの表示／非表示

骨まで食べられるサンマの酒蒸しをフィスラー圧力鍋で作る

2009-01-23T08:30:00.004+09:00

酒屋さんに行ったら北海道根室産の新鮮で美味しそうなサンマが売っていたので、ついでに購入。焼いても旨いのだろうが、骨まで食べたいので圧力鍋で酒蒸しにする事にした。
サンマ：3尾、日高昆布：7X10 8枚、生姜：1/2かけ、酒150cc、酢：30cc、醤油：30cc
先ず強火で加熱5分、弱火で加圧15分で骨が柔らなくなるかどうか試してみたら、未だ骨が硬くこのままでは食べられない。あと10分もやれば多分柔かくなるだろうと、追加加圧をすることに。

加圧時の表示ピンの位置とガスの状態

尻尾の骨を食べて見たら、すっかり柔かくなっていた。味は薄くしているので、まるで缶詰のサンマの水煮を食べているみたいだ。

今は昔、学生時代には鯖の味噌煮やサンマの蒲焼を良く食べたものだ。
鯖の缶詰は３缶で100円だった。この値段を知っている人は今や高齢者だけ？

このサンマ、気に入ったのでまた買って来よう。

玄米に小豆・五種雑穀米・黒ゴマを加えて圧力鍋で炊く

2009-01-22T11:29:00.001+09:00

今回は何でも入れちゃえで小豆、五種雑穀米、黒の煎りゴマを入れて炊いた。それと前回と同様、玄米を洗って直ぐ炊く方法でやった。
材料が残り少なくなり、半端が出たので、全部入れることに。
玄米440cc、小豆130cc、五種雑穀米1袋（25g）、黒のいりごまま50ccまでは決まった。さて水はどうしよう。とりあえず足して見よう。645と出たので水は経験により600ccに決定。

弱火で加圧しているときのピンの位置とガスの状態

強火で加熱8分、弱火で30分、蒸らし20分

備忘録：
・煎りゴマが黒だったので、見た目は良くないが、十分に美味しい。このフィスラー圧力鍋を使った場合、玄米を洗って直ぐ炊いても特に問題はない。多分、他の圧力鍋でも同じではないかな。今度からはこのパターンで行こう。より簡単に玄米が炊ける。
・水加減はこれで問題なかった。この位の量だとそんなに難しくないのか結構うまく行くものだ。

玄米に小豆と雑穀のちからを加えて圧力鍋で炊く

2009-01-20T10:38:00.000+09:00

前回は小豆入りに五種雑穀米だったので、今回は「雑穀のちから」にしたのと、一晩寝かす事無く玄米を洗って直ぐ作って見た。
玄米400cc、小豆100cc、雑穀のちから1袋（25g）、水525cc、塩ひとつまみ

中火で加熱11分30秒、弱火（下の写真）で加圧25分、蒸らし26分

玄米を水にある時間浸していないので、中火でやって見た。
出来たのを食べてみた感じでは一晩水に浸しておいたのと区別が出来なかった。
と言うことはこれでOKと言う事だ。
次回は最初から強火でやって見よう。

玄米サラダの品種

フィスラー圧力鍋で作るリンゴのコンポートPart4

2009-01-17T10:43:00.000+09:00

今回のテーマはリンゴのグニャグニャ部を少なくすること。つまり柔かい部分から硬い部分までが連続的に分布していること。それと砂糖を減らして見て甘さがどうなるかの実験。
りんご：4個、赤ワイン（おいしいワイン）：100cc、赤葡萄100%ジュース：150cc、砂糖75g、レモン：１個の半分、シナモン：適宜、バニラオイル：適宜

強火で加熱10分30秒、弱火で加圧3分、リンゴが４個なので出る水分が多い。それで弱火でもいつもより、炎を大きくしないと圧が下がってしまう。

加圧時間を短くしたのが功を奏したようで白っぽい所がまだ残っている。これだといいかな。

備忘録
・大体思い通りの仕上がりになった。この位だとリンゴらしさが未だ残っておりより美味。
・最初に作った時はリンゴ3個に砂糖100g、今回はリンゴ4個に砂糖75gだから半分くらいになった。この甘さだともっと減らしても、大丈夫かも。次回は更に減らして見よう。出来るだけ急激に血糖値を上げたくない。

付属レシピ通りの蒸しパンをフィスラー圧力鍋で作る

2009-01-15T10:39:00.001+09:00

前回は蒸しパンと言うより、蒸し餅になったので、今度はフィスラー圧力鍋に付属している「フィスラーで作る私のレシピ」そのままに作って見た。
材料：強力粉120g、ベーキングパウダー小さじ2/3、卵4個、砂糖100g、サラダ60cc、牛乳大さじ２
作り方
（１）強力粉とベーキングパウダーをともに混ぜてふるっておく。

（２）卵をボウルに入れて溶きほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立て器で泡立てる。
（３）２にサラダ油、牛乳の順に入れ、よく混ぜて合わせる。最後に１の粉を加えて、さっくりと切るように混ぜ合わせる。

（４）プリン型にペーパーカップをしき、３を入れる
（５）圧力鍋に水１カップ（分量外）を入れ、三脚、蒸し器を置いて４を並べる。ふたをして高圧側で5分加圧し、火を止めて急冷する。

蒸しパンの完成、綺麗な卵色になっていた。

備忘録：
・前回よりは膨らんだが、ぎっしりと詰まった蒸しパンと言った感じ。市販の蒸しパンのようにするには薄力粉にしないと駄目かも。
・モチモチ感のあるタマゴパンそのものと言った感じになり非常に美味。
・今度は薄力粉で作って見よう。これで強力粉と薄力粉の違いが分かるはずだ。
・行程の中で一番大変なのは泡立て器で、白っぽくなるまで泡立てる所。時間はかかるし（30分）、腕は疲れるしで、手動ではやりたくないな～。でもこれをやらないと膨らまないと言う事なので、仕方ないか。
・容器がレシピよりかなり大きかったので、開けて見たら、中は半生。追加すること12分の加圧でようやく中まで火が通った。今度は小さな容器でやって見よう。これだと5分の加圧でもうまく出来るはず。

玄米に小豆と五種雑穀米を加えて圧力鍋で炊く

2009-01-15T09:00:00.001+09:00

今回のは小豆入りに五種雑穀米を加えたのと、水は少なめにし塩無しで作ってみた。
玄米400cc、小豆100cc、五種雑穀米1袋（25g）、水525cc、塩なし

強火で加熱7分30秒、弱火で加圧25分、蒸らし20分、写真は弱火時のピンの位置と炎の状態

備忘録：
・固めの限界か。これ以上は止めた方がいい。
・塩無しで作ったが特に問題はない。塩分控えめにしているので次回は入れないでおこう。
・白米に五種雑穀米を入れた時よりモチモチ感は出なかった。これは米の品種の違いなのだろう。

フィスラー圧力鍋で作るリンゴのコンポートPart3

2009-01-15T07:00:00.001+09:00

リンゴのコンポートもこれで３度目、簡単で旨いのでリンゴがあるうちは作り続けることになるのかな～。次にやるべき事はリンゴがボケないうちに作っておいて、後は冷凍にしておくこと。メロンの時にやったのと同じ手だが。

リンゴ（秋田産サンフジ）3個約1.1kg
100％赤葡萄ジュース 180cc
砂糖 70g
シナモン適宜
バニラオイル適宜
今回は赤ワインをやめ赤葡萄ジュースだけにしたのと砂糖を30％少なくしてみたが、果たして味の差が出るかどうか。

りんごの皮が上に来るよう整形、圧力表示ピンの位置と弱火の状態

備忘録：
・加熱8分、加圧4分
・実はかなり崩れていて一部ジャム状態になっていた。
・アップルパンに入っているリンゴの様にしたい時は加圧時間をもっと短くしないと駄目。
・このまま食べる分には何ら不都合は無い。
・この状態でバニラオイルを10滴ほど加えた。
・香りはバニラとシナモンのミックスだが、バニラの方が強かった。
・赤ワインと赤葡萄ジュースとの違いは分からなかった。
・砂糖が少ない分、すっきりとした味に仕上がった。糖分は出来るだけ控えたいので甘さはこれ位でいいし、この方がリンゴの酸味が引き立つ。
・これにレモンを少し加えると更に良いかも。

鰊の昆布巻きをフィスラー圧力鍋で作るPart2

2009-01-14T18:10:00.002+09:00

前回は苦戦したので、今度はスンナリ行きたいもの。
材料：身欠き鰊９枚、三石昆布９枚、日本酒：200cc、酢：30cc、醤油：75cc、砂糖：100g
加熱：8分、加圧20分

一晩水に漬けた身欠き鰊と10分間くらい湯通しした身欠き鰊（脂が結構浮いていた）

湯通しに使ったお湯と湯通し後の身欠き鰊

一晩水に漬けた日高昆布と身欠き鰊

先ず干瓢のサイズ検討のために一巻きしてみた。
結びやすい長さを決定し、その長さを測定したら17cmと出た。
干瓢の長さは208cmだから17cmで割ると12.2だから12本取れる。全部で18本必要だから、あと6本をもう一方の干瓢から取ればいい。
この長さのもので、もう一度やって見たら問題なく結べる。前回はこの長さが良くなく、大変な目に遭った。今度は大丈夫だろう。

頭と尻尾は硬いので適当にカットしよう。

こんな風にカットしたら見た目もきれい。

方針が決まったら後はひたすら巻くだけ。思っていた通り今回はスンナリ終わった。
加熱8分、加圧20分

加圧時のピンの位置とガスの炎の状態

関連ページ：
●身欠き鰊の昆布巻きをフィスラー圧力鍋で作る

玄米をフィスラー圧力鍋で炊く

2009-01-13T16:10:00.005+09:00

白米を圧力鍋で炊くと電気炊飯器には無いもちもち感が出て美味なので、いよいよ栄養満点の玄米を炊いてみた。ポイントは水加減、少し多いかなと思ったが、安全を見て50％増しに設定。

材料：玄米（ホクレン玄米さらだ）２カップ、水３カップ、塩ひとつまみ
作り方：圧力鍋に洗った玄米に水、塩を加えて一晩浸ける。強火で加熱6分、加圧20分で消火し蒸らし20分。
結果は何も問題なく出来たが、少し柔かかったので、次回はもっと少なくしよう。

我が家では初めての玄米であるが、評判は上々。白米には無い雑穀らしい香りや味がして、これはこれで旨い。栄養もたっぷりと言うことなので、常食になりそう。

普通の玄米ご飯とカレー玄米ご飯

こちらは小豆入りの玄米ご飯。
材料：玄米400cc、小豆100cc、水525cc、塩ふたつまみ（計量カップで測った値）
加熱7分、加圧20分

小豆をよく混ぜてから炊いたが、比重の関係なのか炊き上がると小豆は全部上に浮いていた。
これにゴマをかけるとまるで赤飯を食べているみたいになった。
水加減はこれで良いが、もっと少なくした時どうなるか要実験。

黒糖蒸しパンをフィスラー圧力鍋で作る

2009-01-08T10:05:00.003+09:00

リンゴのコンポートが好評だったので、その気になり今度は蒸し器を使った黒糖蒸しパンを作って見た。黒糖はもともと好きなので、ブロックのものを買って来てはあるのだが、粉にするのはちょっと大変そう。そこで粉末の本黒糖を買ったのだが結構高いものだ。500gで415円もした。白の砂糖は1kgで200円前後だから4倍もする。
材料：強力粉150g 38円、黒砂糖100g 83円、クルミ10g 49円、干し葡萄30g 33円、ベーキングパウダー小さじ山盛り1杯（4g）15円、牛乳50cc 8円、卵3個 48円、塩ひとつまみ
合計274円

買い物に行ったスーパーにはクッキングペーパーカップが売っていなかったので、フリーサイズの敷紙を買ってきた。どう作るのが一番良いのだろうか。作り易さから正方形に決定。蒸し器の内径を測ると直径が19cm、高さが5cmと出た。正方形１辺の長さを求めるのは簡単な数学問題だ。

正方形の一辺をXとすると蒸かし器の内径が19cmなので1.414 X =19.0、が成立つ。この式よりX=13.4cm、少し余裕を見て13cmとした。高さが5.0cmなので10cmを足してやるとクッキングペーパーのサイズが求まる。つまり23cmX23cmにカットすれば良い。

先ず両端を5cmに折り曲げた。更に縁を折り曲げ易くするため裏返しにして三角形に折り曲げて目印の線を付けた。

干し葡萄とクルミ

粉がだんご状態になるのを防ぐために振るいにかける。

下右の画像が振るいにかけたものだが、粒が細かくなっているのが分かる。

蜜などを入れていない本黒糖

このままでも良いのだろうが一応振るいにかけた。

準備が揃ったところで強力粉に牛乳、玉子、黒糖、塩を入れ、泡が良く出るまでかき混ぜることになるのだが、我が家には泡だて器がない。仕方ないので、箸で代用したが、疲れるばかりでなかなか泡がでない。適当な所でやめて、煎ったクルミと干し葡萄を入れてかき混ぜたが、ちょっと緩いかな。

クッキングペーパーだけでは頼りないが何とか収まる程度に入れた。（少し残った）

加圧5分で消火、急冷して直ぐ蓋を開けた。さぁうまく出来ているかな。アレッ！膨らんでない。それらしき形になってはいるが、焼いたみたいにペタンコである。
失敗である。どこがいけなかったのだろう。早速食べてみたところ、蒸しパンと言うよりもちのような食感だが味は上々、うまい。

失敗対策
・泡立てがだめ→100円ショップで日本製の泡だて器を購入
・カップがふにょふにょして頼りない。→100円ショップでバウンドケーキ用を購入
・ベーキングパウダーの量が少ないかも→次回
・泡立ての時期→次回
・レシピの問題→次回はフィスラーのレシピ通りにやって見る

※100円ショップで買ったバウンドトレークラフトとスモール泡だて器

好評に付きリンゴのコンポートを再び作ってみました。

2009-01-04T13:13:00.002+09:00

前回のリンゴのコンポートが好評だったので、再び作ることにしました。
今度は２種類のリンゴ２個づつで合計1.3Kg、そのうちで一番大きいのは390ｇ、95mmとキングサイズ

材料はグラニュー糖130g、果汁100％のグレープジュース150cc、フルボディの赤ワイン150cc、レモン汁１個分、シナモンは鍋の上に振り掛ける程度、

強火で加熱7分、高圧側で加圧7分

前回は表示ピンが上がり切らなかったので、弱火と言って前よりも強めにして表示ピンが２程度になるよう調整しながら加圧した。

今度はすっかり柔かくなった。もう少し形があっても良いと思うので、今度は加圧時間をもっと少なくしよう。
食べた感じではレモンが強すぎる。私はいいいのだが妻からクレームがついた。今度はレモンを少なくしてみよう。（2008/12/30）

またまたリクエストがあったので、別バージョンとして作った。今度のリンゴは皮付きのままとし、レモンと赤ワイン・赤葡萄ジュースの割合を変えてみた。
材料：リンゴ３個（約1kg）、赤ワイン180cc、100％の赤葡萄ジュース70cc、グラニュー糖100g、シナモン圧力鍋の上にパッパッと振り掛ける程度。レモンは皮を4等分して入れた。

リンゴ３個と赤ワイン

赤葡萄ジュースと材料全部を入れた状態

強火で加熱8分、音が止まり加圧が始まった所で少し弱火で表示ピンの位置を観察。表示ピンの２が見えて来た所で更に弱火にして、加圧を続ける。表示ピンが上一杯にならないように火の強さを加減しながら、加圧を始めてから4分で消火して自然放置。
結果はこの通り、皮までも柔かくなっていた。果肉部に多少の崩れがあるので、加圧時間は3分でいいのかも知れない。
（2009/1/4）

関連ページ
・リンゴのコンポートをフィスラー圧力鍋で作る

ババガレイの煮付けをフィスラー圧力鍋で作る

2008-12-30T06:57:00.001+09:00

泡がたくさん出て、ばばっちい（汚い）ことから名付けられたと言うババガレイの煮付けをフィスラー圧力鍋で作った見ました。目指すは骨まで柔かくすること。この通り大きいので果たしてうまく行くかが心配。
材料：ババガレイ（ナメタガレイ）１枚、醤油大さじ１杯、酒２カップ、水１カップ、砂糖小さじ１杯、昆布２切れ、生姜３切れ

手始めに強火で加熱５分、弱火で加圧20分（高圧側）したあと蓋を開けて見て骨の状態をチェック。何とか食べられる位にはなっているが、未だ硬い。そこでもう20分加圧する事にした。

今度は大丈夫と一番太い背骨を食べて見たら、クニャッと崩れた。どうやら成功したようだ。他の部分も柔かくなっていたので、これで骨を気にせず全部食べられる。やれやれである。

今回食べたこのババガレイは身が締まっており、なかなかの美味。素材が良いので醤油の量が少ない薄味で全く問題ない。
参考サイト
・ツヤツヤのナメタガレイを何でババガレイって呼ぶの？
・Web魚図鑑

ブルーベリージャムをフィスラー圧力鍋で作る

2008-12-29T16:49:00.001+09:00

冷凍食品半額セールにブルーベリーがあったので３袋を買って、ジャムにして見ました。
材料：ブルーベリー750ｇ、グラニュー糖200ｇ、レモン1個（絞り汁と皮）

レモンを半分にカットし手で何回も絞った。

砂糖とレモン汁・皮の千切りを入れ良く混ぜる後、強火で加熱8分、弱火で加圧6分（低圧側）、あとは自然放置。

・煮詰めなかったのでちょっとゆるい。
・冷やすと大分固まったが、ジャムとしてはもうちょいと言う所。
だが省エネを考慮すると許せる範囲だ。
・レモンを入れ過ぎたようでレモンの味が強い。レモンの絞り汁だけで良かったみたい。

弱火の状態

表示ピンの位置

※ウィキペディアより抜粋
アントシアニンの他に多く含まれている栄養素としては、ビタミンA、ビタミンEがある。ブルーベリーにはポリフェノールが豊富に入っているため、抗酸化力が強いといわれている。タフツ総合大学にある米国農務省老化研究所の調査結果によると、対象とした40種類の果物・野菜、１食当たりで最も抗酸化作用の高い食品グループに入ることが報告されている。

リンゴのコンポートをフィスラー圧力鍋で作る

2008-12-25T17:53:00.002+09:00

フィスラーの圧力鍋を買って１か月半。これまでは主食や副食中心に作って来ましたが、この度、特大のリンゴを頂いたので、初めてデザート作りをやって見ました。
●材料
・秋田産の特大サンふじ３個（約１kg）
・砂糖100ｇ、フルボディ赤ワイン160ｃｃ、シナモン適宜
●作り方
（１）りんごの皮をむいて圧力鍋に入れる（２）赤ワイン、砂糖、シナモンを加える
（３）強火で加熱して圧がかかって来たら、弱火にして４分加圧（４）自然放置１時間半
こんなやり方で、どんなのが出来るのか先ず試して見ました。

皮がもったいないので下に敷いた

ワインとシナモンと砂糖を加えたところ

加圧の時いつもの通りの弱火でやったら、表示ピンが上がらなかった。恐らくりんごから出る水分が温度を下げているのかも知れないと思いつつ４分で消火。
自然放置１時間半で圧力鍋の蓋を開けて見た。
圧力鍋全体に材料を混ぜてから煮なかったので、シナモンがべったり。りんごを食べて見ると未だしゃりしゃり感が残っているので、混ぜてから再加熱することに。
今度は強めの弱火で加圧（２分）したので、表示ピンは１になった。

今度はうまく行ったようだ。りんごが赤ワイン色になっている。

備忘録
・甘酸っぱくて旨い。本当にグニャグニャとなっている部分とやや固めの所が同居していたので、味のレンジが広がり良い出来と言える。
・加圧時間はりんごの種類によるのだろう。ジョナゴールドだったら、もっと少ない時間で済むのではないか。
・りんごの皮を下に敷いたのは正解。皮もかなり柔かくなっていて、そのまま食べられるし、皮から出る酸味がピリッとしていい。
・皮付きりんごで煮る手もあるが、皮と実の部分の落差が大きくて食感上よろしくないかも知れない。
・シナモンは多過ぎる程度でもそれほど味には影響しないようだ。適当にパッパッと入れれば良い。

・「りんごのコンポート」に使ったJA秋田のサンふじ。この様に沢山あるので、これから色々楽しめそうです。

豚肉のごぼう巻きをフィスラー圧力鍋で作る

2008-12-14T06:44:00.001+09:00

材料：洗いごぼう 290mmX23φ 4本 330円、豚肉モモ赤身スライス 767g 701円、醤油90cc、生姜5片、日本酒240cc、昆布出し汁180cc、砂糖大さじ6杯

1本のごぼうを6等分すると約5cmにカットされるので、豚肉の大きさに丁度合いそう。と言う事で作業開始。しかし何を思ったか4等分にしてしまった。これでは肉からはみ出してしまう。仕方ないので5cmと2cmに再カット。しかし幸運な事に肉の大きさは均一ではなく、この2cmのものでも丁度いいのがあった。

前日、昆布巻きを経験しているので、ごぼうに肉を巻くのは簡単。どちらの材料も余す事無く短時間で巻き終えた。

脂は控えているので湯通しした豚肉

材料一式を圧力鍋に入れた所

例によりアルミホイルを敷き、加熱開始、約9分で圧力鍋の音が変わり加圧が始まって来た。
表示ピンが1に成りきった所で弱火にし、高圧側で5分加圧して消火。
この後は自然放置。

いつもより大きめな弱火の炎

消火直前のピン位置

3時間放置した後、圧力鍋の蓋を開けるとプ～ンとごぼうの匂いがして来た。これは成功間違いなし！早速、小さい方のごぼう巻きを試食して見た。先ず旨み成分たっぷりの肉汁がじゅわっと入って来て、次に柔かくなった豚肉と牛蒡が口の中に広がって行った。

備忘録
・今回使用したごぼうは水洗いした物なのでごぼう度が落ちているように感じる。土付きの方がより牛蒡っぽいのだろうが、マンションの台所ではままならない。
・牛蒡のカットサイズを決める時、肉の形状を良く確認してからにした方がいい。
・醤油は塩分の関係で少なめにしているが、味としてはこれで十分イケル。市販品だとどうしても味が濃くなる。
・ごぼうはとても柔かくなっているので、歯で噛むと直ぐに砕ける。自然放置している間に出し汁がごぼうの中に良く浸み込みとても美味しい。

身欠き鰊の昆布巻きをフィスラー圧力鍋で作る

2008-12-13T09:25:00.006+09:00

昆布巻きを作ってから１年が経ったが、今年もまたやって見よう。今度は新しく買ったフィスラーロイヤル圧力鍋の登場だ。圧力鍋が違うので作り方も変えて見た。
先ずは材料のサイズ測定、これを間違うとエライ目に遭いそうだから慎重に。

使用した昆布は前回と同じ「日高みついし昆布」
１枚のサイズを測ると340X71X0.4（mm）と出た。340mmでは長すぎるので半分にした。

身欠きニシンのカットサイズ決め

ニシンの長さは約220mm、昆布の幅が70mmなので３等分した（頭と尻尾はカット）

昆布を適当に２等分し、水に１時間程浸して測って見ると195X110X1.4と出た。

一方、身欠き鰊を水に浸しても昆布ほど変化しない。これから考えると身欠き鰊は３等分より２等分の方が良かったようだ。まぁ合わせ技で何とかしよう。
ポイント：身欠き鰊のカットは昆布を水で戻してから行なった方が良い。

身欠き鰊を2個ずつ使うと16個の昆布巻きが出来る計算になる。これを２箇所で巻く為には32枚のかんぴょうが必要だ。
だが果たしてかんぴょうが足りるかどうかが問題。
実際にはこの半分が１枚の長さ。どう見ても１回巻きがやっと。
これだと結ぶのが大変だが、何事も経験、やって見る事にしよう。

カットしたかんぴょうを測って見ると13cm位と出た。これを水に浸した後、測ったが期待に反してあまり変わらなかった。
中には太いものがあり、結ぶとき苦労しそう。

実際にはまな板に乗せて作業したのだが、きつく巻かないと干瓢で結べないし、昆布はヌルヌルなので作業しにくいしで大変な目に。
作業を少しでも簡単にする為、爪楊枝で

留めてから干瓢で巻くことに作業変更。
１時間ちょっとかけて出来たのがこれ。
身欠き鰊の半端物も含めて巻いたので、結構な量になった。
残るは圧力鍋で煮るだけ。やれやれある。

ここで材料を確認しておこう。
身欠き鰊：11枚（長さ22cm位）、昆布：170g、かんぴょう：30g、砂糖：100g（大さじ6杯）、日本酒：200cc、酢：大さじ2杯、醤油：80cc

出来た材料の全部と昆布の戻し汁で圧力鍋に入れた後、落し蓋代わりのアルミホイルを敷き加熱開始。

水の量が多いので、いつもより時間がかかり、10分半でピンの位置が１目盛りとなった。
ここで弱火にし、高圧側で加圧15分。

左：弱火で7分後
右：弱火で15分後。
２目盛りの位置に留めるのは難しいが特に気にする事無い。

加圧後15分で消火し、あとは自然放置して置くだけで完成

※備忘録
●自然放置してから約3時間後に圧力鍋の回りを触って見たら未だ暖かかった。圧力鍋の内容物がいつもより多かったので、冷めるのが遅いみたい。
さて肝心の味だが、一言で言うとうまい。大成功だ。昆布の中の鰊がとても柔かくなっているので、今ニシンを食べていると言う感じがまるで無く、柔らか昆布との一体感が抜群。
水が多かった分、ちょっと甘め。この調整のため煮詰めたら程よくなった。
●鰊の頭の骨は未だちょっと硬い。これまで柔かくするには加圧時間をもって増やさないといけない。
●作るのは大変だが、こう言う味になるとまたやって見たくなる。作成ポイントは如何に簡単に昆布を巻くことが出来るかどうかなので、来年はこの辺を研究しようと思う。

※冷凍保存用
圧力鍋から昆布巻きを２個取り出し、写真の様に入れる（香り付けにゆず使用）

サランラップで包んで冷凍保存

さつまいもをフィスラー圧力鍋で蒸かす

2008-12-09T08:07:00.001+09:00

フィスラー圧力鍋を買って初めて蒸し器を使って見た。ただ蒸かすだけなので水の量を守りさえすれば簡単も出来上がる。
材料：さつまいも３個（千葉産、254円）

圧力鍋に三脚と水１カップを入れる

蒸かし器とさつまいもを入れる

強火で５分程度加熱、表示ピンの１目盛りが全部見えたら、弱火にして高圧側で８分加圧後、火を止め自然放置

弱火の状態

加圧後４分のピン位置

加圧後８分のピン位置

表示ピンが下がり切ったら蓋を開ける

蒸かし器を圧力鍋から取り出した所

湯気が取れたさつまいも

残った水

このあとは皮をむいてマッシュスイートポテトに。
※関連ページ
マッシュスイートポテトと冷凍保存

※備忘録
煮ると蒸すでは表示ピンの上がり方が違う。煮た時は表示ピンの位置を固定するのが難しかった。
しかし蒸しではピン位置が一定になった。

カレーをフィスラー圧力鍋で作る

2008-12-07T10:59:00.001+09:00

今までの方法でカレーを作るのではなく圧力鍋で作ったら時間の節約と省エネになるはずと言う発想からやって見ました。
材料：豚モモ肉ブロック 350g、人参大半分、玉葱大１個、クコの実大さじ２杯、梅酒で使った梅を5個、ニンニク大半分、カレー粉約20g（小さじおよそ山盛り５杯）、カゴメトマトケチャップ250ｇ、シナモン適宜、とろみ用の小麦粉適宜

冷凍庫から出して冷蔵庫で１時間半放置した肉（ヘリは柔らかいが中心部は未だ硬いほうがカットし易い）

肉とひたひたの水で４分強火で加熱したあと低圧側で５分加圧したら消火し自然放置７分

野菜を入れアルミホイルを落し蓋として敷いたら加熱開始。シュルシュルと言う音が消え加圧が始まったら弱火（低圧側）にし２分加圧（表示ピンの赤い線が２本見える位）。ピンが落ちるまで自然放置したら蓋を開けお湯を入れる。

カレー粉（写真の皿は直径11.5cm）、右の写真は肉と野菜が煮上がったところ

これにお湯、ケチャップ（500gチューブの半分）、カレー粉を入れ加熱３分、加圧２分で消火。表示ピンが下りたら、蓋を開け味の調整、ここでは水に溶かした小麦粉、シナモン少々、オリーブ油お玉杓子１杯、醤油少々を入れた。

備忘録
・野菜のカットは別にして作業時間は約１時間。初めてだったので、テキパキとは行かなかったが、慣れて来ればもっと早くできる様になるはず。
・加圧は弱火、蒸らしは消火後の余熱でやるので、エネルギー消費は以前の方法よりかなり少ない。
・玉葱が多かったので、とろとろのカレーに仕上がった。
・ケチャップをいつもより多く入れたので、酸味の利いたケチャップ味のカレーになったが、それはそれで美味しかった。
・肉は以前の方法より柔らかく仕上がり味も上々。
・次回はもっと簡略化してやって見よう。肉と野菜・味付けの２段階でもいいかも。

ぜんざいをフィスラー圧力鍋で作る

2008-12-05T13:47:00.001+09:00

材料：小豆400g、グラニュ糖260g、ぱらぱら程度の塩

小豆を水で一晩うるかす

小豆を圧力鍋に移し、ひたひたの水を入れる

蒸し器を入れ強火で７分加熱
低圧側で弱火１０分加圧

火を止める寸前の表示ピンの位置（加圧後10分）
１の位置に留まるように火力を調整するのは出来ない。

フィスラー圧力鍋の安全レバーを押して蒸気を抜き急冷する。

強火にし、ぷつぷつ言って来たら砂糖を入れ良くかき混ぜる。甘さをチェックしたら、これで良かったが、今回はパラパラ程度の塩を振り掛けた。

備忘録
・左の写真は１時間ほど放置して開けた状態。
・一粒一粒がしっかりしていて皮も柔らかいので上出来と言える。
・小豆の形が崩れていないので、砂糖が分散しないだけ甘さも十分と感じた。
・たくさん出来ちゃったので、当面食べるだけ残して、あとは冷凍保存しよう。

※この時、冷凍して置いたぜんざいは冬至に出して「かぼちゃぜんざい」を作りました。

サバとめざしをフィスラー圧力鍋で調理

2008-12-04T16:43:00.001+09:00

圧力鍋で煮ると魚の骨は何分で柔らかくなるかの実験なので、サバとめざしを一緒にして煮て見た。
材料：塩サバフィーレ２枚、めざし小8尾、生姜、昆布、酒
ひたひたの水を入れ強火で５分加熱

弱火にして１５分加圧後、自然放置２時間
表示ピンの位置：弱火にしてから１分、８分、15分

15分の加圧では骨が柔らかくならなかった。前回30分ではOKだったので、やはりこの位の時間が必要なのかも。次回はこの中間でやって見ようと思う。
味について言えば、サバは美味しいが、めざしは大したこと無い。次回は止めておこう。

フィスラー圧力鍋は何分で魚の骨が柔らかくなるかの実験

2008-12-02T05:30:00.001+09:00

今回は実験のため３種類の魚を混ぜて煮て見た。
・昆布7cm～8cm切のもの5枚、ゆず5切り、酒、ひたひたの水
・干し宗八がれい、生干し身欠きにしん、さば文化干し
強火で7分加熱

シュルシュル音が消え加圧が始まったら、弱火にする。

弱火の状態	弱火で６分後

弱火で20分後	弱火で30分後

２時間放置で開けて見た。宗八がれいの頭の骨や身欠きにしんのエラの部分も柔らかくなっており、これで問題なし。ちょっと試食した感じでは特にさばは身がしまっておりとても美味。

※備忘録
・これ以上弱火にするのは難しいというほど小さくすると表示ピンが上がり過ぎる事はない。
・塩気が抜けゆずと昆布や魚の旨みで味付けられていた。
・これまでの実験でフィスラー圧力鍋は15分から30分程度の加圧時間で魚の骨が柔らかくなる事が分かった。
・もっと太い骨を持った魚が手に入ったら、またやって見よう。これではっきりするはず。

圧力鍋で鮭の太い骨まで柔らかくする事ができるか。

2008-11-29T06:55:00.006+09:00

飯寿司作りのとき意識的に出した鮭のあらを利用してやって見ました。果たして太い骨まで柔らかくなっているでしょうか。
材料：鮭のあら（鮭のカットのとき雑で良かったので作業が楽でした。）、昆布、生姜
フィスラー圧力鍋に鮭のあらと昆布と生姜を入れ、ひたひたの水を入れ約５分加熱（アルミホイルの落し蓋使用）

シュルシュルと言う音が消え表示ピンが上がり始めたら弱火にして20分高圧側で加圧

加圧後15分のピン位置　　　　　　　　　　　　　　加圧後20分のピン位置（消火寸前）

２時間自然放置後の状態　　　　　　　　　　　　　　　骨まで柔らかくなった鮭のあら

※備忘録
・鮭の太い骨はやや固めだが食べられるほどの柔らかさになっていた。缶詰見たいにするにはもっと加圧時間を延ばした方がいい。30分だといいかも。
・骨を気にせず丸ごと全部食べられるとは本当に素晴らしい事だ。生ゴミは出ないし省エネ料理なのでこれは正しくエコ料理である。

骨まで食べられるサンマをフィスラー圧力鍋で作る

2008-11-27T07:02:00.002+09:00

骨まで食べられる魚の加工品はこれまで石狩のサーモンファクトリーで購入していましたが、値段が高いのと味が濃いので自分で出来たらいいなぁと思っていました。
それがフィスラーの圧力鍋を買う動機のひとつだったので、いよいよその実験開始です。
材料：一夜干しのさんま、生姜、昆布、酒

（１）昆布を下に敷きさんま・生姜と水・酒を入れる
（２）落し蓋の代わりにアルミホイルを上に敷く

（３）強火で加熱後シュルシュルと言う音が消え表示ピンが動き始めたら弱火にして15分高圧側で加圧
左は弱火の状態、右は加圧後15分あたりのピンの位置（この火力では２目盛りの位置で停止する事はない）

（４）加圧15分後に火を止め冷めるまで自然放置（今回は４時間）

※備忘録
・さんまの頭から尻尾まで全てが柔らかくなり、まるで缶詰のさんまを食べているようで感激！味もこれで好い。
・塩気は市販品よりずっと少なくヘルシー、調理そのものは簡単なのだが、品質のいい一夜干しを買うのがコツかも。
・同じタイプでホッケが売っていたので、今度はこれでやって見よう。太い背骨は果たして柔らかくなるか。

黒豆を電子レンジとフィスラー圧力鍋で作る

2008-11-26T09:40:00.001+09:00

フィスラー圧力鍋のレシピに書いてある「一晩たっぷりの水に漬けて戻す」を止め、電子レンジで代用して見ました。
材料：黒豆250ｇ、砂糖適宜
（１）黒豆を洗ってからラップをかけ電子レンジで３分加熱（２）圧力鍋に黒豆を入れ、アクをとりながら煮る

（３）蒸し器を入れて高圧側で加熱、シュルシュルと言う音が消え、表示ピンが動き始めたら弱火にして８分加圧
※蒸し器は落し蓋の代わり

下図は弱火の状態、上右図は表示ピンの位置が安定した状態（火が強いともっと上にあがる）

（４）火を止めて自然放置後、表示ピンが完全に下りたら蓋を開ける

この時、黒豆は未だ芯が残っている感じなので更に加熱が必要
（５）ここで砂糖を加えて更に煮る
（６）シュルシュルと言う音が消え加圧が始まったら火を止め完全に冷めるまで自然放置する
※結果
冷めるまでの自然放置が効いて豆は柔らかくなっていた。この手法で問題なし！

鶏のむね肉と手羽肉をフィスラー圧力鍋で作る

2008-11-21T10:31:00.001+09:00

今度は鶏のむね肉と手羽肉を一緒に圧力鍋で煮て見た。
材料：岩手県産の五穀美味鶏ムネ肉２５０ｇ、五穀美味鶏手羽肉２４１ｇ、長ネギ1/2本、生姜の薄切り３個

ガスで８分加熱後表示ピンが１になった所で弱火にし高圧側で５分加圧（開始から１３分で火を止めた）
そして自然放置１時間で蓋を開けた。
左図は材料一覧、右図は手羽肉入りの醤油ラーメン

ゆで鶏をフィスラー圧力鍋で作る

2008-11-19T08:16:00.002+09:00

材料：岩手県産の五穀美味鶏ムネ肉270ｇ+249ｇ=519ｇ、長ネギ1/2本、生姜の薄切り３個
（１）湯通しをする

（２）材料を入れ、ひたひたの水で強火10分加熱（３）加熱開始から10分後、弱火にして5分加圧

備忘録：
●１本目の線が見えた所で弱火にしたら、徐々に表示ピンが上がり二本目を越えた辺りで安定した。
●それ以上になろうとしても空気を出して圧力調整を行なっていた。
●もう少し弱火にした方が良いのだろうが、我が家のガスレンジは古いので、これ以上にすると火が消えてしまう。
●特に問題は無かったのだが、水をもうすこし少なくしたほうが早く出来上がるので、ガスの使用量が少なく済む。

（４）作業開始から15分で火を止め、自然放置1時間半

このゆで鶏を使って作ったサラダ
（１）細く手で裂く（２）マヨネーズを加える

（３）血液サラサラドレッシング漬けの玉葱とキャベツ、おくら、ゆで鶏、マヨネーズで盛り付け

備忘録：
●豚で言えばラーメンに入っているチャーシューの様に柔らかく鶏の臭みはない。
●おにぎりだとツママヨおにぎりのツナみたい。これで今度おにぎりを作ってみよう。きっと美味しいに違いない。
●このムネ肉とゆで汁で作った胡椒風味のオニオン玉子スープもなかなか良かった。鶏のゆで汁はコラーゲンをたっぷり含んでいるので美容にいいと言う事だ。
●これまで鶏肉はササミを使っていたが、最近ムネ肉に変更した。この理由はNHK教育のサイエンスZEROで鶏のムネ肉が筋肉疲労回復に効果があると言う事を放送していたからだ。鶏のムネ肉はササミに比べてかなり安いので節約効果もあってなお良し。
●鶏肉は非常に消化吸収が良く、牛肉や豚肉と比べると脂肪に対する不飽和脂肪酸の割合が多いので、血管を強くして、動脈硬化の予防に役立つ。不飽和脂肪酸とは善玉の脂肪で心臓・循環器・脳・皮膚と言った重要な器官や組織に必要な栄養成分。

※鶏鳴新聞より引用

鶏のむね肉成分に抗疲労効果日本ハムが作用メカニズムを解明

2006．07．25発行
日本ハム（株）（藤井良清社長－本社・大阪市）は、独自に開発した機能性食品素材「ＣＢＥＸ＝Chicken Breast Extract」が、ヒトの運動時の筋肉疲労を緩和することを確認した、と発表した。
ＣＢＥＸは、鶏むね肉由来の成分で、抗疲労効果が期待されているカルノシンとアンセリンを豊富に含んでいる。
カルノシンとアンセリンは、ヒトや動物の骨格筋や脳など、活動性の高い組織に存在しているジペプチドで、その働きとして、干渉作用、抗酸化作用、抗グリケーション作用などが挙げられる。渡り鳥が疲れることなく長距離飛行できるのも、このカルノシンとアンセリンが深くかかわっているといわれている。
今回は、運動時の筋肉疲労の原因といわれている筋肉ｐＨ値の低下に着目。国立スポーツ科学センターと共同で、世界に１台しかないＭＲ装置を使って、ヒトによる試験を行なった。
その結果、ＣＢＥＸを継続的に摂取するこどが、筋肉中のカルノシン濃度の増加をもたらし、その緩衝作用によって筋肉中のｐＨ値低下を抑え、運動時間が伸長することが明らかになった。このことから、ＣＢＥＸの継続摂取が、筋肉の疲労緩和に有効であることが示唆されたもの。
詳細は、同社中央研究所（電０２９・８４７・７８１５）へ。

鶏鳴新聞 -鶏のむね肉成分に抗疲労効果日本ハムが作用メカニズムを解明-

ご飯をフィスラーの圧力鍋で作る

2008-11-17T21:34:00.004+09:00

フィスラー圧力鍋を買って2度目のご飯炊き。前回は320ｃｃの米を３分の高圧加熱で作って見た。固めに仕上がったが味は上々。そこで今回は米の量を増やし低圧４分でやって見た。
（１）2008年の道産ななつぼし無洗米 180ｃｃＸ3=540cc、水も同量、圧力鍋（フィスラーロイヤル）は低圧側に設定
（２）無洗米なので軽く洗ったら直ぐ米と水を同量入れる
（３）ガスレンジの強火で加熱
（４）表示ピンの１目盛目が見えて来たら、弱火にする（ここまで５分50秒）
（５）４分加圧したら火を止め自然放置する
（６）１時間後蓋を開ける

（７）さっくりと混ぜ合わせる

（７）ふっくらご飯の出来上がり、食感はもち米みたい。

※備忘録
●弱火にする「タイミングが遅かったようだ。表示ピンが１に成り切ってから弱火にしたのだが圧力表示ピンが２を少し越えた辺りで安定。その為、時々シュルシュルと圧力を抜く音がした。この圧力を下げる動作で水が蓋にこぼれると言う事はなかったので、問題は無いのでしょうが、次回は表示ピンが動き出して１に近づいて来たら弱火にして見ようと思う。その時は加圧５分がいいのかも。
●一粒がはっきりとしていて美味しく出来上がったが、今回もやや硬いので、もう少し加熱時間を増やしたほうがいいようだ。食べた感じはセブンイレブンのおにぎり風。ここのはプチプチとした食感がとても良い。私の知る限りではコンビニでここが一番美味しいかも。

フィスラーの圧力鍋購入記

2008-11-17T06:59:00.001+09:00

永年使っていた電気炊飯器の調子が悪くなり、ご飯が炊けたり炊けなかったり。どうもマイコンの不良らしい。その頻度が高くなったので、この炊飯器を諦め代替品の購入を検討。
そこで候補にあがったのが圧力鍋。この圧力鍋はこれまでも使っていたが、古くなったので新しいのがあっても良いと言う話になり、Amazonで圧力鍋を調べた。
最初、候補にあがったのはワンダーシェフの圧力鍋。これだと１万円以下で買える。このタイプはこれまで通り、圧力がかかっている間はシュルシュルと盛大な音を出すタイプ。この音に慣れている者に取っては何とも無いが、初めて圧力鍋を使う人に取ってはかなり恐怖感を伴うかもしれない。
この圧力鍋をいろいろ調べて行く過程で音の出ないフィスラー（Fissler、ドイツ製）なる圧力鍋の存在を知った。問題は値段と重さ。安いものでも２万円以上もするし、重さも３kg前後とこれまでの圧力鍋よりも500gは重い。
どうするか迷ったが、巷の評判と音なし・安全設計・15年保証の魅力に駆られこれに決定。
購入を決めた機種はFissler 圧力鍋ロイヤル 4.5Lと言うもので、価格は税込みで26,800円。

2008/11/14 Amazonに発注、11/16 AM10:10 ペリカン便で到着

内容物確認
Fissler 圧力鍋ロイヤル 4.5L本体、蒸し器、蒸し器の下に敷く三脚、取り扱い説明書、品質表示書、保証書、アンケートはがき、フィスラーで作る私のレシピ圧力鍋編（125ページ）、

Fissler 圧力鍋ロイヤル 4.5Lの底

これまで使っていた圧力鍋（RIKEN,6L）との比較、フィスラーの方が径が大きく浅い

蓋の開け閉め練習、開けるときは簡単だが締める時はコツが要る。蓋の○印と鍋側の赤丸印●に合わせて、スライドさせれば良いのだが、スムーズにスライドされるポイントがあるので、そのコツを掴むまで、何回か練習が必要だった。
説明書によると蓋の赤丸印に合わせると書いてあるが、肝心の印が見当たらない。どう見てもシールの下がくさいと思い、そのシールを剥がして見たら案の定出て来た。しかし●では無い。正確を期す意味で、説明書を訂正して欲しいのとシールを貼る位置を少ずらした方がいい。

蓋の開け閉めの練習も終わり、次の作業は「ドイツ製圧力なべフィスラーロイヤル取り扱い説明書」を一通り目を通すこと。他の機器とは違って、この圧力鍋説明書は10ページ程度なので至って簡単。あとは実践あるのみ。

●Fissler 圧力鍋ロイヤル 4.5Lの概要（Amazon.co.jpより引用）
蒸気やにおいを外に漏らさず、音も静かで使いやすい
料理の種類によって2段階の圧力調整
安心・安全設計の安全レバー、安全スライドロック
メーカー型番 : 11-633-04
サイズ : 直径220×高さ180mm
容量 : 4.5 リットル(白米約7合炊き)
材質 : 取手フェノール樹脂、鍋底 18-10ステンレス、アルミ、18-0ステンレスの三層構造
付属品 : 蒸し器・三脚・料理ブック付
加熱中は蒸気を吹き出さないスプリング式圧力調整装置(フィスラー社開発)を採用。音が静かです。
底厚三層構造の鍋底は保温性に優れています。
圧力の状態が表示ピンの位置で一目でわかるので扱いやすい。
ガス、電気、ハロゲン200Vでも使用可。

昆布巻きを圧力鍋で作る

2007-12-28T06:50:00.001+09:00

正月用のニシン昆布巻きは妻に代わって私が作って見る事にしました。
参考にしたのは圧力鍋に付属していた料理レシピとウェブ情報。

先ずは圧力鍋に書いてある「昆布巻き」の作り方

文字の部分を拡大すると

それと「昆布巻きの作り方」でGoogle検索したとき、トップに出たサイト

材料（昆布巻き約20本分）
昆布（巾7～8cm）120ｇかんぴょう20ｇ具（身欠きにしん、ごぼう、にんじん）
煮汁：日本酒カップ半杯砂糖カップ1杯半しょうゆ120ｃｃ水
1 昆布はゴミを落とし、水で扱いやすいかたさにもどして、長さ20cmに切っておく。
2 かんぴょうは、水につけてもどし、塩をひとつまみふって、もんでから水洗いする。
3. 具は昆布の巾くらいに切りそろえておく。
4. 具を昆布で巻いて、中央をかんぴょうで結ぶ。昆布は炊くと膨らむのであまりきつくしない。

昆布巻きの作り方

どちらもごぼう、にんじん等の具を入れていますが、これらは全て入れないで身欠きニシンと昆布だけの昆布巻きを作ることに決定。
それに干瓢で巻かないで爪楊枝で代用。これだとシンプルなので私にも出来そう。
左が今回使った北海道名産「日高みついし昆布」（210グラム中140グラム使用）
右が材料と容器・用具（調味料を除く）

ニシンを昆布の上に置き、巻いて行く。巻き終わったら爪楊枝で留める。

ここで気が付いたのは巻き終わった先が不揃いだと楊枝で留めにくいので、昆布両端の状態を確認してから巻き始めたら良いと言う事。

全てまき終わりました。それを18年間使用して来た圧力鍋に入れたのが右図。
ここからは落し蓋の作り方、クッキングシート（圧力釜の直径より大きい物）をほぼ正方形にカットしたら次のように折り曲げる。

次の様にハサミでカット

広げたところ

落し蓋とは

鍋の蓋には、鍋の内部に蒸気や熱をこもらせて温度を保つ、煮汁の蒸発を防ぐ、蒸らすなどの役割があり、その蓋をどのように使うかにより料理の仕上がりが違ってきます。料理をおいしく作るためには、鍋の蓋を上手に使い分けていくことが大切なポイントになります。

また、落し蓋がない場合にはアルミホイルやクッキングシート、和紙、キッチンペーパーなどで代用し、蒸気を逃がすように穴をあけて使用します。

東京ガス：食の生活110番Q&A：落し蓋をする理由

醤油、出し汁、砂糖を入れ、煮だって来たら灰汁取りをする。

今回は先日頂いた馬路村の「ゆずパッパ」と「ぽん酢しょうゆ」を香り付けに入れて見た。

灰汁が大体取れたようです。

ここで味の調整。この時は味が薄かったので醤油とゆずパッパを追加した。
そこで先ほど作った落し蓋を入れる。

ここで一気に加熱、そしておもりがくるくる回って来たら、弱火にして８分間加熱。

８分が経ったので蓋を開けて見たところ。どうやら落し蓋の作り方がよかったようで、壊れていません。

このあと、この落し蓋を取り、蒸らしを８分間やると完成です。
その時、煮汁を昆布全体にかけながら蒸らすと味が均一化すると言う事なので、何度かそれを繰り返しながら行った。

この後は完成した昆布巻きを容器に移して、冷えるまで待ちます。
こんな風に盛り付けて見ました。

昆布をふんだんに使った贅沢な昆布巻きになりました。
さて肝心の味ですが、昆布の旨み成分そのものの中にニシンのエゴミが入り混じり、ゆずの香りもちょっとして正しく「マシッソヨ、マシッソヨ」でした。